Minha trajetória no salão começou em 2012, impulsionada pela generosidade de um grande amigo e atual sócio, André Dhieimes. André fez parte da Cooperativa dos Garçons de Porto Alegre, e foi o braço direito de Paulo Pereira, criador da cooperativa dos garçons, sendo responsável por organizar o serviço dos melhores hotéis da cidade. André me passou essa bagagem de excelência de um serviço que exigia elegância, traje social completo e luvas brancas. André me presenteou com polígrafos (apostilas) de cursos completos de garçom e me passou muito conhecimento ao vivo.
Eu absorvi cada parte daquele conhecimento, tanto que no meu primeiro dia de trabalho, eu já estava tecnicamente preparado. Garanti a vaga no dia, entreguei um serviço seguro e comecei a fazer bastante dinheiro logo no primeiro emprego como garçom, o que mudou minha perspectiva sobre a profissão.
A Vivência em Florianópolis e o Reconhecimento
Mais tarde, buscando novos horizontes, mudei-me sozinho para Florianópolis. Foi nesta ilha turística em contato com muitas culturas, que eu realmente expandi minha experiência no salão. Fiz freelancer por muitos locais da cidade, transitando desde estabelecimentos mais simples até mais refinados. Minha base técnica me destacou rapidamente: em toda oportunidade que eu recebia meu trabalho era positivamente percebido, e as portas estavam sempre abertas. Chegou um ponto na carreira em que eu não procurava mais emprego; eu escolhia onde trabalhar.
De Garçom a Líder e a Criação do Profissão Garçom
Essa base sólida me levou naturalmente à liderança. Em 2017, eu já coordenava salões, organizava escalas e recrutava pessoas. Para estar à altura da responsabilidade, mergulhei nos estudos sobre gestão de pessoas e comecei a rabiscar as primeiras ideias para capacitar a minha equipe.
Esses rascunhos amadureceram e, em 2023, o projeto nasceu oficialmente com o lançamento do Podcast Profissão Garçom. Com mais de 70 episódios, o conteúdo ajudou profissionais a elevarem o seu nível profissional, e alguns alcançaram o cargo de maître. Alguns desses novos líderes começaram a me procurar pedindo conselhos sobre gestão. Eu sempre gostei de passar meu conhecimento, e ainda naquela época realizei a minha primeira consultoria remunerada na área.
Toda essa vivência me fez perceber a carência do mercado por um material aprofundado. Isso me impulsionou a desenvolver uma coleção de livros sobre a formação do profissional do salão, desde o garçom ao maître, abordando padronização, liderança, inteligência interpessoal.
Uma Escolha Consciente: Ser Maître
Ao longo da jornada, atuei como garçom, maitre e até mesmo gerente de restaurante, continuo recebendo convites para assumir cargos de gerência, mas decidi ficar no coração do salão atuando como maitre, pois alcancei o grande objetivo da nossa área que é conquistar a liberdade de escolha: atuar em um ambiente onde você é bem remunerado, valorizado e tem uma equipe profissional, unida e parceira.
Hoje, atuo orgulhosamente como maître porque escolhi estar em um lugar onde me sinto realizado, provando que o sucesso não depende de um cargo específico, mas de estar no lugar certo e ser respeitado pelo que faz.
Instituto Arte de Servir e a Expansão
A vontade de ensinar só cresceu. A vida deu um giro completo: André Dhieimes, meu primeiro mentor, tornou-se meu sócio. Juntos, unimos nossa expertise para fundar o Instituto Arte de Servir.
Nossa visão não tem fronteiras. O objetivo é expandir essa metodologia de excelência pelo mundo, levando nossa cultura de serviço para todo canto do Brasil, e também ao México, Chile, Colômbia, Portugal e além.
O Instituto é a prova viva de que servir não é apenas um ofício, é uma arte que transforma vidas.
Se você quer elevar o seu serviço ao nível de excelência, conheça nossos materiais e faça parte dessa transformação.
